饧面

饧面的意思、饧面怎么读
拼音：[táng miàn]

饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。